●种竹第五十一 中国所生，不过淡苦二种。其名目奇异者，列之於後条也。 宜高平之地。\[近山阜，尤是宜。下田得水即死。\]黄白软土为良。 正月、二月中，斸取西南引根并茎，芟去叶，於园内东北角种之，令坑深二尺许，覆土厚五寸。\[竹性爱向西南引，故於园东北角种之。数岁之後，自当满园。谚云：“东家种竹，西家治地。”为兹蔓而来生也。其居东北角者，老竹，种不生，生亦不能滋茂，故须取其西南引少根也。\]稻、麦糠粪之。\[二糠各自堪粪，不令和杂\]。不用水浇。\[浇则淹死\]。勿令六畜入园。 二月，食淡竹笋，四月、五月，食苦竹笋。\[蒸、煮、笋、酢，任人所好\]。 其欲作器者，经年乃堪杀。\[未经年者，软未成也\]。 笋： 《尔雅》曰：“笋，竹萌也。” 《说文》曰：“笋，竹胎也。” 孙炎曰：“初生竹谓之笋。” 《诗义疏》云：“笋皆四月生。唯巴竹笋，八月生，尽九月，成都有之。篃，冬夏生，始数寸，可煮，以苦酒浸之，可就酒及食。又可米藏及乾，以待冬月也。” 《永嘉记》曰：“含\(上竹下隋\)竹笋，六月生，迄九月，味与箭竹笋相似。凡诸竹笋，十一月掘土取皆得，长八九寸。长泽民家，尽养黄苦竹。永宁南汉，更年上笋，大者一围五六寸。明年应上今年十一月笋，土中已生，但未出，须掘土取；可至明年正月出土讫。五月方过，六月便有含\(上竹下隋\)笋。含\(上竹下隋\)笋迄七月、八月。九月已有箭竹笋，迄後年四月。竟年常有笋不绝也。” 《竹谱》曰：“棘竹笋，味淡，落人鬓。\(塋土改豆\)、\(上竹下邪\)二笋，无味。鸡颈竹笋，肥美。篃竹笋，冬生者也。” 《食经》曰：“淡竹笋法：取笋肉五六寸者，按盐中一宿，出，拭盐令尽。煮糜一斗，分五升与一升盐相和。糜热，须令冷，内竹笋醎糜中一日。拭之，内淡糜中，五日，可食也。”