自古食蔗者，始為蔗漿。宋玉作《招魂》所謂「胹鱉炮羔有柘漿」是也。{{*|王逸註︰柘，藷蔗也。又云，柘，一作蔗。}}其後為蔗餳。孫亮使黄門「就中藏吏取交州所獻甘蔗餳」是也。其後又為石{{參|密|蜜}}。《廣志》云︰「蔗餳為石{{參|密|蜜}}。」《南中八郡志》︰「笮甘蔗汁曝成餳，謂之石蜜。」《本草》亦云︰「煉糖和乳為石蜜。」是也。《唐史》載太宗遣使至摩掲陀國，「取熬糖法，即詔掦州上諸蔗，柞瀋如其劑，色味愈西域逺甚」。按《集韻》，酢、笮、醢、𨢦通用，而《玉篇》︰「柞，側板切。」疑字誤。熬糖瀋作劑，似是今之沙糖也。蔗之技盡於此，不言作霜，然則糖霜非古也。戰國後論呉蜀方物，如左太冲《三都賦》論旨味，如宋玉《招魂》、景差《大招》、枚乘《七發》、傅毅《七激》、崔駰《七依》、李尤《七疑》、元鱗《七説》、張衡《七辨》、曹植《七啓》、徐幹《七喻》、劉邵《七華》、張協《七命》、陸機《七徵》、湛方生《七歡》、蕭子範《七誘》，水陸動植之産捜羅殆盡，未有及此者。厯世詩人摸竒寫異，不可勝數，亦無一章一句。至本朝元祐間，大蘇公過潤州金山寺，作詩送遂寧僧圓寶，有云︰「浯江與中泠，共此一味水。冰盤薦琥珀，何似糖霜美。」元符間，黄魯直在戎州作《頌荅梓州雍熙光長老寄糖霜》，有云︰「逺寄蔗霜知有味，勝於崔浩水晶鹽。正宗掃地從誰説，我舌猶能及鼻尖。」遂寧糖霜見於文字，實於二公。然則糖霜果非古也，吾意四郡所産亦起近世耳。
==第三==
繖山在小溪縣涪江東二十里，孤秀可喜。山前後為蔗田者十之四，糖霜戶十之三。蔗有四色︰曰杜蔗；曰西蔗；曰艻蔗，《本草》所謂荻蔗也；曰紅蔗，《本草》所謂崑崙蔗也。紅蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，色淺，土人不甚貴；杜蔗紫嫩，味極厚，專用作霜。藏種法︰擇取短者，{{*|芽生節間，短則節密而多芽。}}掘坑深二尺，闊狹從便，斷去尾，倒立坑中，土蓋之。{{*|不倒則雨水入夾葉，久必壊。}}凢蔗田，十一月後深耕，杷摟燥土，縱橫摩勞令熟。如開渠，闊尺餘，深尺五，兩傍立土壠。上元後、二月初，區種行布，相儳灰薄蓋之，又蓋土不過二寸。清明及端午前後，兩次以猪牛糞細和灰薄蓋之，蓋土常使露芽。六月半再使溷糞，餘用前法。草不{{參|壓|厭}}數耘，土不厭數添，但常使露芽。候高成叢，用大鋤翻壠，上土盡蓋。十月収刈。凢蔗，最因地力，不可雜他種。而今年為蔗田者，明年改種五榖，以休地力。田有餘者，至為改種三年。糖霜成處，山下曰禮佛壩，五里曰乾灘壩，十里曰石溪壩。江西與山對望，曰鳯臺鎮。大率近三百餘家，每家多者數十甕，少者一二甕。山左曰張村，曰巷口。山後曰𩅠池，曰呉村。江西與山對望，曰法寶院，曰馬鞍山。亦近百家，然霜成皆中下品。{{*|張村屬蓬溪縣，鳯臺鎮屬長江縣。}}並山一帶，曰白水鎮，曰土橋，雖多蔗田，不能成霜，歲壓糖水，賣山前諸家。
==第四==
糖霜戶器用，曰蔗削，如破竹刀而稍輕。曰蔗鐮，以削蔗，闊四寸，長尺許，勢微彎。曰蔗凳，如小杌子，一角鑿孔，立木叉，束蔗三五挺，閣叉上，斜跨凳剉之。曰蔗碾，駕牛以碾所剉之蔗，大硬石為之，高六七尺，重千餘斤，下以硬石作槽底，循環丈餘。曰榨斗，又名竹袋，以壓蔗，高四尺，編當年慈竹為之。曰棗杵，以築蔗入榨斗。曰榨盤，以安斗，類今酒槽底。曰榨牀，以安盤，牀上架巨木，下轉軸引索壓之。曰漆甕，表裏漆以収糖水，防津漏。凡治蔗，用十月至十一月。先削去皮，次剉如錢。上戶削剉至一二十人，兩人削，供一人剉。次入碾，碾闕則舂。碾訖，號曰泊。次烝泊，烝透出甑入榨，取盡糖水，投釜煎，仍上烝生泊。約糖水七分熟，權入甕，則所烝泊亦堪榨。如是煎烝相接。事竟，歇三日，{{*|過期則釀。}}再取所寄收糖水煎。又候{{*|九分。}}熟，稠如餳，{{*|十分太稠，則成沙脚。沙音{{?|⿰口厦}}。}}插竹徧甕中，始正入甕，𥳽箕覆之。此造糖霜法也。已榨之後，別入生水重榨，作醋極酸。
==第五==
自古食蔗者，始为蔗浆。宋玉作《招魂》所谓「胹鳖炮羔有柘浆」是也。{{*|王逸注︰柘，𫉄蔗也。又云，柘，一作蔗。}}其后为蔗饧。孙亮使黄门「就中藏吏取交州所献甘蔗饧」是也。其后又为石{{参|密|蜜}}。《广志》云︰「蔗饧为石{{参|密|蜜}}。」《南中八郡志》︰「笮甘蔗汁曝成饧，谓之石蜜。」《本草》亦云︰「炼糖和乳为石蜜。」是也。《唐史》载太宗遣使至摩掲陀国，「取熬糖法，即诏掦州上诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域逺甚」。按《集韵》，酢、笮、醢、𨢦通用，而《玉篇》︰「柞，侧板切。」疑字误。熬糖沈作剂，似是今之沙糖也。蔗之技尽于此，不言作霜，然则糖霜非古也。战国后论呉蜀方物，如左太冲《三都赋》论旨味，如宋玉《招魂》、景差《大招》、枚乘《七发》、傅毅《七激》、崔骃《七依》、李尤《七疑》、元鳞《七说》、张衡《七辨》、曹植《七启》、徐干《七喻》、刘邵《七华》、张协《七命》、陆机《七征》、湛方生《七欢》、萧子范《七诱》，水陆动植之产捜罗殆尽，未有及此者。厯世诗人摸竒写异，不可胜数，亦无一章一句。至本朝元祐间，大苏公过润州金山寺，作诗送遂宁僧圆宝，有云︰「浯江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美。」元符间，黄鲁直在戎州作《颂荅梓州雍熙光长老寄糖霜》，有云︰「逺寄蔗霜知有味，胜于崔浩水晶盐。正宗扫地从谁说，我舌犹能及鼻尖。」遂宁糖霜见于文字，实于二公。然则糖霜果非古也，吾意四郡所产亦起近世耳。
==第三==
繖山在小溪县涪江东二十里，孤秀可喜。山前后为蔗田者十之四，糖霜户十之三。蔗有四色︰曰杜蔗；曰西蔗；曰艻蔗，《本草》所谓荻蔗也；曰红蔗，《本草》所谓昆仑蔗也。红蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，色浅，土人不甚贵；杜蔗紫嫩，味极厚，专用作霜。藏种法︰择取短者，{{*|芽生节间，短则节密而多芽。}}掘坑深二尺，阔狭从便，断去尾，倒立坑中，土盖之。{{*|不倒则雨水入夹叶，久必壊。}}凢蔗田，十一月后深耕，杷搂燥土，纵横摩劳令熟。如开渠，阔尺余，深尺五，两傍立土垅。上元后、二月初，区种行布，相儳灰薄盖之，又盖土不过二寸。清明及端午前后，两次以猪牛粪细和灰薄盖之，盖土常使露芽。六月半再使溷粪，余用前法。草不{{参|压|厌}}数耘，土不厌数添，但常使露芽。候高成丛，用大锄翻垅，上土尽盖。十月収刈。凢蔗，最因地力，不可杂他种。而今年为蔗田者，明年改种五榖，以休地力。田有余者，至为改种三年。糖霜成处，山下曰礼佛坝，五里曰干滩坝，十里曰石溪坝。江西与山对望，曰鳯台镇。大率近三百余家，每家多者数十瓮，少者一二瓮。山左曰张村，曰巷口。山后曰𩅠池，曰呉村。江西与山对望，曰法宝院，曰马鞍山。亦近百家，然霜成皆中下品。{{*|张村属蓬溪县，鳯台镇属长江县。}}并山一带，曰白水镇，曰土桥，虽多蔗田，不能成霜，岁压糖水，卖山前诸家。
==第四==
糖霜户器用，曰蔗削，如破竹刀而稍轻。曰蔗镰，以削蔗，阔四寸，长尺许，势微弯。曰蔗凳，如小杌子，一角凿孔，立木叉，束蔗三五挺，阁叉上，斜跨凳剉之。曰蔗碾，驾牛以碾所剉之蔗，大硬石为之，高六七尺，重千余斤，下以硬石作槽底，循环丈余。曰榨斗，又名竹袋，以压蔗，高四尺，编当年慈竹为之。曰枣杵，以筑蔗入榨斗。曰榨盘，以安斗，类今酒槽底。曰榨床，以安盘，床上架巨木，下转轴引索压之。曰漆瓮，表里漆以収糖水，防津漏。凡治蔗，用十月至十一月。先削去皮，次剉如钱。上户削剉至一二十人，两人削，供一人剉。次入碾，碾阙则舂。碾讫，号曰泊。次烝泊，烝透出甑入榨，取尽糖水，投釜煎，仍上烝生泊。约糖水七分熟，权入瓮，则所烝泊亦堪榨。如是煎烝相接。事竟，歇三日，{{*|过期则酿。}}再取所寄收糖水煎。又候{{*|九分。}}熟，稠如饧，{{*|十分太稠，则成沙脚。沙音{{?|⿰口厦}}。}}插竹徧瓮中，始正入瓮，𥳽箕覆之。此造糖霜法也。已榨之后，别入生水重榨，作醋极酸。
==第五==
自古食蔗者，始為蔗漿。宋玉作《招魂》所謂「胹鱉炮羔有柘漿」是也。{{*|王逸註︰柘，藷蔗也。又云，柘，一作蔗。}}其後為蔗餳。孫亮使黄門「就中藏吏取交州所獻甘蔗餳」是也。其後又為石{{參|密|蜜}}。《廣志》云︰「蔗餳為石{{參|密|蜜}}。」《南中八郡志》︰「笮甘蔗汁曝成餳，謂之石蜜。」《本草》亦云︰「煉糖和乳為石蜜。」是也。《唐史》載太宗遣使至摩掲陀國，「取熬糖法，即詔掦州上諸蔗，柞瀋如其劑，色味愈西域逺甚」。按《集韻》，酢、笮、醢、𨢦通用，而《玉篇》︰「柞，側板切。」疑字誤。熬糖瀋作劑，似是今之沙糖也。蔗之技盡於此，不言作霜，然則糖霜非古也。戰國後論呉蜀方物，如左太冲《三都賦》論旨味，如宋玉《招魂》、景差《大招》、枚乘《七發》、傅毅《七激》、崔駰《七依》、李尤《七疑》、元鱗《七説》、張衡《七辨》、曹植《七啓》、徐幹《七喻》、劉邵《七華》、張協《七命》、陸機《七徵》、湛方生《七歡》、蕭子範《七誘》，水陸動植之産捜羅殆盡，未有及此者。厯世詩人摸竒寫異，不可勝數，亦無一章一句。至本朝元祐間，大蘇公過潤州金山寺，作詩送遂寧僧圓寶，有云︰「浯江與中泠，共此一味水。冰盤薦琥珀，何似糖霜美。」元符間，黄魯直在戎州作《頌荅梓州雍熙光長老寄糖霜》，有云︰「逺寄蔗霜知有味，勝於崔浩水晶鹽。正宗掃地從誰説，我舌猶能及鼻尖。」遂寧糖霜見於文字，實於二公。然則糖霜果非古也，吾意四郡所産亦起近世耳。
自古食蔗者，始为蔗浆。宋玉作《招魂》所谓「胹鳖炮羔有柘浆」是也。{{*|王逸注︰柘，𫉄蔗也。又云，柘，一作蔗。}}其后为蔗饧。孙亮使黄门「就中藏吏取交州所献甘蔗饧」是也。其后又为石{{参|密|蜜}}。《广志》云︰「蔗饧为石{{参|密|蜜}}。」《南中八郡志》︰「笮甘蔗汁曝成饧，谓之石蜜。」《本草》亦云︰「炼糖和乳为石蜜。」是也。《唐史》载太宗遣使至摩掲陀国，「取熬糖法，即诏掦州上诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域逺甚」。按《集韵》，酢、笮、醢、𨢦通用，而《玉篇》︰「柞，侧板切。」疑字误。熬糖沈作剂，似是今之沙糖也。蔗之技尽于此，不言作霜，然则糖霜非古也。战国后论呉蜀方物，如左太冲《三都赋》论旨味，如宋玉《招魂》、景差《大招》、枚乘《七发》、傅毅《七激》、崔骃《七依》、李尤《七疑》、元鳞《七说》、张衡《七辨》、曹植《七启》、徐干《七喻》、刘邵《七华》、张协《七命》、陆机《七征》、湛方生《七欢》、萧子范《七诱》，水陆动植之产捜罗殆尽，未有及此者。厯世诗人摸竒写异，不可胜数，亦无一章一句。至本朝元祐间，大苏公过润州金山寺，作诗送遂宁僧圆宝，有云︰「浯江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美。」元符间，黄鲁直在戎州作《颂荅梓州雍熙光长老寄糖霜》，有云︰「逺寄蔗霜知有味，胜于崔浩水晶盐。正宗扫地从谁说，我舌犹能及鼻尖。」遂宁糖霜见于文字，实于二公。然则糖霜果非古也，吾意四郡所产亦起近世耳。
繖山在小溪縣涪江東二十里，孤秀可喜。山前後為蔗田者十之四，糖霜戶十之三。蔗有四色︰曰杜蔗；曰西蔗；曰艻蔗，《本草》所謂荻蔗也；曰紅蔗，《本草》所謂崑崙蔗也。紅蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，色淺，土人不甚貴；杜蔗紫嫩，味極厚，專用作霜。藏種法︰擇取短者，{{*|芽生節間，短則節密而多芽。}}掘坑深二尺，闊狹從便，斷去尾，倒立坑中，土蓋之。{{*|不倒則雨水入夾葉，久必壊。}}凢蔗田，十一月後深耕，杷摟燥土，縱橫摩勞令熟。如開渠，闊尺餘，深尺五，兩傍立土壠。上元後、二月初，區種行布，相儳灰薄蓋之，又蓋土不過二寸。清明及端午前後，兩次以猪牛糞細和灰薄蓋之，蓋土常使露芽。六月半再使溷糞，餘用前法。草不{{參|壓|厭}}數耘，土不厭數添，但常使露芽。候高成叢，用大鋤翻壠，上土盡蓋。十月収刈。凢蔗，最因地力，不可雜他種。而今年為蔗田者，明年改種五榖，以休地力。田有餘者，至為改種三年。糖霜成處，山下曰禮佛壩，五里曰乾灘壩，十里曰石溪壩。江西與山對望，曰鳯臺鎮。大率近三百餘家，每家多者數十甕，少者一二甕。山左曰張村，曰巷口。山後曰𩅠池，曰呉村。江西與山對望，曰法寶院，曰馬鞍山。亦近百家，然霜成皆中下品。{{*|張村屬蓬溪縣，鳯臺鎮屬長江縣。}}並山一帶，曰白水鎮，曰土橋，雖多蔗田，不能成霜，歲壓糖水，賣山前諸家。
繖山在小溪县涪江东二十里，孤秀可喜。山前后为蔗田者十之四，糖霜户十之三。蔗有四色︰曰杜蔗；曰西蔗；曰艻蔗，《本草》所谓荻蔗也；曰红蔗，《本草》所谓昆仑蔗也。红蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，色浅，土人不甚贵；杜蔗紫嫩，味极厚，专用作霜。藏种法︰择取短者，{{*|芽生节间，短则节密而多芽。}}掘坑深二尺，阔狭从便，断去尾，倒立坑中，土盖之。{{*|不倒则雨水入夹叶，久必壊。}}凢蔗田，十一月后深耕，杷搂燥土，纵横摩劳令熟。如开渠，阔尺余，深尺五，两傍立土垅。上元后、二月初，区种行布，相儳灰薄盖之，又盖土不过二寸。清明及端午前后，两次以猪牛粪细和灰薄盖之，盖土常使露芽。六月半再使溷粪，余用前法。草不{{参|压|厌}}数耘，土不厌数添，但常使露芽。候高成丛，用大锄翻垅，上土尽盖。十月収刈。凢蔗，最因地力，不可杂他种。而今年为蔗田者，明年改种五榖，以休地力。田有余者，至为改种三年。糖霜成处，山下曰礼佛坝，五里曰干滩坝，十里曰石溪坝。江西与山对望，曰鳯台镇。大率近三百余家，每家多者数十瓮，少者一二瓮。山左曰张村，曰巷口。山后曰𩅠池，曰呉村。江西与山对望，曰法宝院，曰马鞍山。亦近百家，然霜成皆中下品。{{*|张村属蓬溪县，鳯台镇属长江县。}}并山一带，曰白水镇，曰土桥，虽多蔗田，不能成霜，岁压糖水，卖山前诸家。
糖霜戶器用，曰蔗削，如破竹刀而稍輕。曰蔗鐮，以削蔗，闊四寸，長尺許，勢微彎。曰蔗凳，如小杌子，一角鑿孔，立木叉，束蔗三五挺，閣叉上，斜跨凳剉之。曰蔗碾，駕牛以碾所剉之蔗，大硬石為之，高六七尺，重千餘斤，下以硬石作槽底，循環丈餘。曰榨斗，又名竹袋，以壓蔗，高四尺，編當年慈竹為之。曰棗杵，以築蔗入榨斗。曰榨盤，以安斗，類今酒槽底。曰榨牀，以安盤，牀上架巨木，下轉軸引索壓之。曰漆甕，表裏漆以収糖水，防津漏。凡治蔗，用十月至十一月。先削去皮，次剉如錢。上戶削剉至一二十人，兩人削，供一人剉。次入碾，碾闕則舂。碾訖，號曰泊。次烝泊，烝透出甑入榨，取盡糖水，投釜煎，仍上烝生泊。約糖水七分熟，權入甕，則所烝泊亦堪榨。如是煎烝相接。事竟，歇三日，{{*|過期則釀。}}再取所寄收糖水煎。又候{{*|九分。}}熟，稠如餳，{{*|十分太稠，則成沙脚。沙音{{?|⿰口厦}}。}}插竹徧甕中，始正入甕，𥳽箕覆之。此造糖霜法也。已榨之後，別入生水重榨，作醋極酸。
糖霜户器用，曰蔗削，如破竹刀而稍轻。曰蔗镰，以削蔗，阔四寸，长尺许，势微弯。曰蔗凳，如小杌子，一角凿孔，立木叉，束蔗三五挺，阁叉上，斜跨凳剉之。曰蔗碾，驾牛以碾所剉之蔗，大硬石为之，高六七尺，重千余斤，下以硬石作槽底，循环丈余。曰榨斗，又名竹袋，以压蔗，高四尺，编当年慈竹为之。曰枣杵，以筑蔗入榨斗。曰榨盘，以安斗，类今酒槽底。曰榨床，以安盘，床上架巨木，下转轴引索压之。曰漆瓮，表里漆以収糖水，防津漏。凡治蔗，用十月至十一月。先削去皮，次剉如钱。上户削剉至一二十人，两人削，供一人剉。次入碾，碾阙则舂。碾讫，号曰泊。次烝泊，烝透出甑入榨，取尽糖水，投釜煎，仍上烝生泊。约糖水七分熟，权入瓮，则所烝泊亦堪榨。如是煎烝相接。事竟，歇三日，{{*|过期则酿。}}再取所寄收糖水煎。又候{{*|九分。}}熟，稠如饧，{{*|十分太稠，则成沙脚。沙音{{?|⿰口厦}}。}}插竹徧瓮中，始正入瓮，𥳽箕覆之。此造糖霜法也。已榨之后，别入生水重榨，作醋极酸。