{{Header|title=糖霜譜|author=王灼|times=南宋|notes={{*|臣}}等謹案︰《糖霜譜》一卷，宋王灼撰。灼，字晦叔，號頤堂，遂寧人，紹興中嘗為幕官。是編凡分七篇，惟首篇題〈原委第一〉，叙唐大厯中鄒和尚始創糖霜之事，自第二篇以下，則皆無標題。今以其文考之，第二篇言以蔗為糖始末，言蔗漿始見《楚詞》，而蔗餳始見《三國志》。第三篇言種蔗，第四篇言造糖之器，第五篇言結霜之法。第六篇言糖霜或結或不結，似有運命。因及於宣和中供-{御}-諸事。第七篇則糖霜之性味及製食諸法也。葢宋時産糖霜者，有福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧五地，而遂寧為最，灼生於遂寧，故為此譜。所考古人題咏，始於蘇、黄。案古人謂糟為糖，《晉書‧何曾傳》所-{云}-「蟹之將糖，躁擾彌甚」是也。《說文》有「飴」字，無「糖」字，徐鉉新附字中乃有之，然亦訓為飴，不言蔗造。鉉五代宋初人也，尚不知蔗糖事，則灼所徵故實，始於元祐，非疎漏矣。惟灼稱糖霜，以紫色為上，白色為下，而今日所尚，乃貴白而賤紫。灼稱糖霜須一年有半乃結，其結也以自然，今則製之甚易，其法亦不相同，是亦今古異宜，未可執後來以追議前人也。乾隆四十六年十二月恭校上。
總纂官{{*|臣}}紀昀、{{*|臣}}陸錫熊、{{*|臣}}孫士毅。
總校官{{*|臣}}陸費墀。}} ==原委第一==
糖霜，一名糖冰。福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有之，獨遂寧為冠。四郡所産甚微而碎，色淺味薄，纔比遂寧之最下者。凢物以希有難致見珍。故查、梨、橙、柑、荔枝、楊梅，四方不盡出，乃貴重於世。若甘蔗所在皆植，所植皆善，非異物也。至結蔗為霜，則中國之大，止此五郡，又遂寧專美焉。外之邊徼所出皆有佳蔗，而糖霜無聞，此物理之不可詰也。先是，唐大厯間，有僧號鄒和尚，不知所從來，跨白驢，登繖山，結茅以居。須鹽、米、薪、菜之屬，即書付紙，繫錢遣驢負至市區。人知為鄒也，取平直挂物於鞍，縱驢歸。一日，驢犯山下黄氏者蔗苗，黄請償於鄒。鄒曰︰「汝未知窨蔗糖為霜，利當十倍。吾語女塞責可乎？」試之果信。自是就傳其法，糖霜戶近山或望繖山者皆如意，不然，萬方終無成。鄒末年棄而北走通泉縣靈鷲山龕中，其徒追躡及之，但見一文殊石像，衆始知大士化身。而白驢者，獅子也。鄒結茅處，今為楞嚴院。糖霜戶猶畫鄒像事之，擬文殊-{云}-。敷文閣待制蘇公仲虎嘗守遂寧，謂蜀士指睂陽水秀、普慈石秀，乃不知此邦平衍清麗之為土秀也。土爰稼穡，稼穡作甘。糖霜之甘擅天下，非土之特秀也歟？
==第二==