糖水入甕兩日後，甕面如粥文，染指視之如細沙。上元後結小塊，或綴竹梢如粟穂。漸次增大如豆，至如指節，甚者成座如假山，俗謂隨果子。結實至五月，春生夏長之氣已備，不復增大，乃瀝甕。{{*|過初伏不瀝則化為水，下戶急欲前四月瀝。}}霜雖結，糖水猶在，瀝甕者戽出糖水，取霜瀝乾。其竹梢上團枝，隨長短剪出就瀝。瀝定，曝烈日中，極乾收甕。四周循環連綴生者曰甕鑑，顆塊層出，類崖洞間鍾乳，但側生耳，不可遽瀝，瀝須就甕曝數日令乾硬，徐以鐵鏟分作數片出之。凡霜，一甕中品色亦自不同。堆疊如假山者為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆塊次之，沙脚為下。紫為上，深琥珀次之，淺黄色又次之，淺白為下。不以大小，尤貴牆壁密排，俗號馬齒，霜面帶沙腳者刷去之。亦有大塊或十斤，或二十斤，最異者三十斤，然中藏沙脚，號曰含沙。凡霜，性易銷化，畏陰濕及風，遇曝時風吹無傷也。收藏法︰乾大小麥鋪甕底，麥上安竹篼，密排笋皮，盛貯綿絮，覆篼，𥳽箕覆甕。寄逺即瓶底著石灰數小塊，隔紙盛貯，厚封瓶口。
==第六==
糖霜戶治良田，種佳蔗，利器用，謹土作，一也，而收功每異。自耕田至瀝甕，殆一年半。開甕之日，或無銖兩之獲，或數十斤，或近百斤，有暴富者。村俗以卜家道盛衰。霜全不結，賣糖水與自熬沙糖，猶取善價，於本柄亦未甚損也。其得糖者，水或餘半，亦以賣或自熬沙糖。惟全甕沙脚者，水耗十之九。春中先瀝甕曝乾，少緩則化為水。宣和初，宰相王黼創應奉司。遂寧常貢外，歲進糖霜數千斤。是時所産益竒，牆壁或方寸，應奉司罷不再見。豈天出珍異，不為凡庶設乎？然當時州縣因之大擾，敗本業者居半，至今未復。又有巧營利者，破荻竹編狻猊、燈、毬狀，投糖水甕中，霜或就結，比常霜益數倍之直。苐不能必其成，又懼州縣強索，無以應矣，近歲不作。
==第七==
《本草》稱︰「甘蔗消痰止渇，除心煩熱。」今糖霜亦如之。然沙糖招痰飲，殊不可曉也。有作湯者、作餅者，并附其法。對金湯︰糖霜、乾山藥等分，細研。鳯髓湯︰糖霜、乾蓮子、乾山藥等分，細研，內蓮子去赤皮。妙香湯︰糖霜一斤細研，別研呉氏龍涎香七分，餅和之。糖霜餅︰不以斤兩，細研，劈松子或胡桃肉，研和勻如酥蜜，食模脫成。模方圓雕花各隨意，長不過寸。研糖霜必擇顆塊者，沙脚即膠粘不堪用。
:-{范}-蔚宗作《香譜》，蔡君謨作《茘支》、《茶》兩譜，皆極盡物理，舉世皆以為當。晦叔作《糖霜譜》，-{余}-聞之且久。偶獲七篇，盡讀於大慈之方丈院，將見與-{范}-、蔡之文並馳而爭先矣。{{YL|紹興三十四年}}甲戌季春初六，卧雲菴守元書。
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{{南宋作品}}
[[Category:飲饌]]
[[Category:植物]]
[[Category:農業]]
糖水入瓮两日后，瓮面如粥文，染指视之如细沙。上元后结小块，或缀竹梢如粟穂。渐次增大如豆，至如指节，甚者成座如假山，俗谓随果子。结实至五月，春生夏长之气已备，不复增大，乃沥瓮。{{*|过初伏不沥则化为水，下户急欲前四月沥。}}霜虽结，糖水犹在，沥瓮者戽出糖水，取霜沥干。其竹梢上团枝，随长短剪出就沥。沥定，曝烈日中，极干收瓮。四周循环连缀生者曰瓮鉴，颗块层出，类崖洞间钟乳，但侧生耳，不可遽沥，沥须就瓮曝数日令干硬，徐以铁铲分作数片出之。凡霜，一瓮中品色亦自不同。堆叠如假山者为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗块次之，沙脚为下。紫为上，深琥珀次之，浅黄色又次之，浅白为下。不以大小，尤贵墙壁密排，俗号马齿，霜面带沙脚者刷去之。亦有大块或十斤，或二十斤，最异者三十斤，然中藏沙脚，号曰含沙。凡霜，性易销化，畏阴湿及风，遇曝时风吹无伤也。收藏法︰干大小麦铺瓮底，麦上安竹篼，密排笋皮，盛贮绵絮，覆篼，𥳽箕覆瓮。寄逺即瓶底著石灰数小块，隔纸盛贮，厚封瓶口。
==第六==
糖霜户治良田，种佳蔗，利器用，谨土作，一也，而收功每异。自耕田至沥瓮，殆一年半。开瓮之日，或无铢两之获，或数十斤，或近百斤，有暴富者。村俗以卜家道盛衰。霜全不结，卖糖水与自熬沙糖，犹取善价，于本柄亦未甚损也。其得糖者，水或余半，亦以卖或自熬沙糖。惟全瓮沙脚者，水耗十之九。春中先沥瓮曝干，少缓则化为水。宣和初，宰相王黼创应奉司。遂宁常贡外，岁进糖霜数千斤。是时所产益竒，墙壁或方寸，应奉司罢不再见。岂天出珍异，不为凡庶设乎？然当时州县因之大扰，败本业者居半，至今未复。又有巧营利者，破荻竹编狻猊、灯、毬状，投糖水瓮中，霜或就结，比常霜益数倍之直。苐不能必其成，又惧州县强索，无以应矣，近岁不作。
==第七==
《本草》称︰「甘蔗消痰止渇，除心烦热。」今糖霜亦如之。然沙糖招痰饮，殊不可晓也。有作汤者、作饼者，并附其法。对金汤︰糖霜、干山药等分，细研。鳯髓汤︰糖霜、干莲子、干山药等分，细研，内莲子去赤皮。妙香汤︰糖霜一斤细研，别研呉氏龙涎香七分，饼和之。糖霜饼︰不以斤两，细研，劈松子或胡桃肉，研和匀如酥蜜，食模脱成。模方圆雕花各随意，长不过寸。研糖霜必择颗块者，沙脚即胶粘不堪用。
:-{范}-蔚宗作《香谱》，蔡君谟作《茘支》、《茶》两谱，皆极尽物理，举世皆以为当。晦叔作《糖霜谱》，-{余}-闻之且久。偶获七篇，尽读于大慈之方丈院，将见与-{范}-、蔡之文并驰而争先矣。{{YL|绍兴三十四年}}甲戌季春初六，卧云庵守元书。
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{{南宋作品}}
[[Category:饮馔]]
[[Category:植物]]
[[Category:农业]]
糖水入甕兩日後，甕面如粥文，染指視之如細沙。上元後結小塊，或綴竹梢如粟穂。漸次增大如豆，至如指節，甚者成座如假山，俗謂隨果子。結實至五月，春生夏長之氣已備，不復增大，乃瀝甕。{{*|過初伏不瀝則化為水，下戶急欲前四月瀝。}}霜雖結，糖水猶在，瀝甕者戽出糖水，取霜瀝乾。其竹梢上團枝，隨長短剪出就瀝。瀝定，曝烈日中，極乾收甕。四周循環連綴生者曰甕鑑，顆塊層出，類崖洞間鍾乳，但側生耳，不可遽瀝，瀝須就甕曝數日令乾硬，徐以鐵鏟分作數片出之。凡霜，一甕中品色亦自不同。堆疊如假山者為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆塊次之，沙脚為下。紫為上，深琥珀次之，淺黄色又次之，淺白為下。不以大小，尤貴牆壁密排，俗號馬齒，霜面帶沙腳者刷去之。亦有大塊或十斤，或二十斤，最異者三十斤，然中藏沙脚，號曰含沙。凡霜，性易銷化，畏陰濕及風，遇曝時風吹無傷也。收藏法︰乾大小麥鋪甕底，麥上安竹篼，密排笋皮，盛貯綿絮，覆篼，𥳽箕覆甕。寄逺即瓶底著石灰數小塊，隔紙盛貯，厚封瓶口。
糖水入瓮两日后，瓮面如粥文，染指视之如细沙。上元后结小块，或缀竹梢如粟穂。渐次增大如豆，至如指节，甚者成座如假山，俗谓随果子。结实至五月，春生夏长之气已备，不复增大，乃沥瓮。{{*|过初伏不沥则化为水，下户急欲前四月沥。}}霜虽结，糖水犹在，沥瓮者戽出糖水，取霜沥干。其竹梢上团枝，随长短剪出就沥。沥定，曝烈日中，极干收瓮。四周循环连缀生者曰瓮鉴，颗块层出，类崖洞间钟乳，但侧生耳，不可遽沥，沥须就瓮曝数日令干硬，徐以铁铲分作数片出之。凡霜，一瓮中品色亦自不同。堆叠如假山者为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗块次之，沙脚为下。紫为上，深琥珀次之，浅黄色又次之，浅白为下。不以大小，尤贵墙壁密排，俗号马齿，霜面带沙脚者刷去之。亦有大块或十斤，或二十斤，最异者三十斤，然中藏沙脚，号曰含沙。凡霜，性易销化，畏阴湿及风，遇曝时风吹无伤也。收藏法︰干大小麦铺瓮底，麦上安竹篼，密排笋皮，盛贮绵絮，覆篼，𥳽箕覆瓮。寄逺即瓶底著石灰数小块，隔纸盛贮，厚封瓶口。
糖霜戶治良田，種佳蔗，利器用，謹土作，一也，而收功每異。自耕田至瀝甕，殆一年半。開甕之日，或無銖兩之獲，或數十斤，或近百斤，有暴富者。村俗以卜家道盛衰。霜全不結，賣糖水與自熬沙糖，猶取善價，於本柄亦未甚損也。其得糖者，水或餘半，亦以賣或自熬沙糖。惟全甕沙脚者，水耗十之九。春中先瀝甕曝乾，少緩則化為水。宣和初，宰相王黼創應奉司。遂寧常貢外，歲進糖霜數千斤。是時所産益竒，牆壁或方寸，應奉司罷不再見。豈天出珍異，不為凡庶設乎？然當時州縣因之大擾，敗本業者居半，至今未復。又有巧營利者，破荻竹編狻猊、燈、毬狀，投糖水甕中，霜或就結，比常霜益數倍之直。苐不能必其成，又懼州縣強索，無以應矣，近歲不作。
糖霜户治良田，种佳蔗，利器用，谨土作，一也，而收功每异。自耕田至沥瓮，殆一年半。开瓮之日，或无铢两之获，或数十斤，或近百斤，有暴富者。村俗以卜家道盛衰。霜全不结，卖糖水与自熬沙糖，犹取善价，于本柄亦未甚损也。其得糖者，水或余半，亦以卖或自熬沙糖。惟全瓮沙脚者，水耗十之九。春中先沥瓮曝干，少缓则化为水。宣和初，宰相王黼创应奉司。遂宁常贡外，岁进糖霜数千斤。是时所产益竒，墙壁或方寸，应奉司罢不再见。岂天出珍异，不为凡庶设乎？然当时州县因之大扰，败本业者居半，至今未复。又有巧营利者，破荻竹编狻猊、灯、毬状，投糖水瓮中，霜或就结，比常霜益数倍之直。苐不能必其成，又惧州县强索，无以应矣，近岁不作。
《本草》稱︰「甘蔗消痰止渇，除心煩熱。」今糖霜亦如之。然沙糖招痰飲，殊不可曉也。有作湯者、作餅者，并附其法。對金湯︰糖霜、乾山藥等分，細研。鳯髓湯︰糖霜、乾蓮子、乾山藥等分，細研，內蓮子去赤皮。妙香湯︰糖霜一斤細研，別研呉氏龍涎香七分，餅和之。糖霜餅︰不以斤兩，細研，劈松子或胡桃肉，研和勻如酥蜜，食模脫成。模方圓雕花各隨意，長不過寸。研糖霜必擇顆塊者，沙脚即膠粘不堪用。
《本草》称︰「甘蔗消痰止渇，除心烦热。」今糖霜亦如之。然沙糖招痰饮，殊不可晓也。有作汤者、作饼者，并附其法。对金汤︰糖霜、干山药等分，细研。鳯髓汤︰糖霜、干莲子、干山药等分，细研，内莲子去赤皮。妙香汤︰糖霜一斤细研，别研呉氏龙涎香七分，饼和之。糖霜饼︰不以斤两，细研，劈松子或胡桃肉，研和匀如酥蜜，食模脱成。模方圆雕花各随意，长不过寸。研糖霜必择颗块者，沙脚即胶粘不堪用。
:-{范}-蔚宗作《香譜》，蔡君謨作《茘支》、《茶》兩譜，皆極盡物理，舉世皆以為當。晦叔作《糖霜譜》，-{余}-聞之且久。偶獲七篇，盡讀於大慈之方丈院，將見與-{范}-、蔡之文並馳而爭先矣。{{YL|紹興三十四年}}甲戌季春初六，卧雲菴守元書。
:-{范}-蔚宗作《香谱》，蔡君谟作《茘支》、《茶》两谱，皆极尽物理，举世皆以为当。晦叔作《糖霜谱》，-{余}-闻之且久。偶获七篇，尽读于大慈之方丈院，将见与-{范}-、蔡之文并驰而争先矣。{{YL|绍兴三十四年}}甲戌季春初六，卧云庵守元书。
__NOEDITSECTION__
{{南宋作品}}
[[Category:飲饌]]
[[Category:植物]]
[[Category:農業]]
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{{南宋作品}}
[[Category:饮馔]]
[[Category:植物]]
[[Category:农业]]