农耕文明文库

凡升朱與研朱，功用亦相仿。若皇家貴家畫採，則即同辰錦丹砂研成者，不用此 朱也。凡朱，文房膠成條塊，石硯則顯，若磨於錫硯之上，則立成皂汁。即漆工 以鮮物採，唯入桐油調則顯，入漆亦晦也。凡水銀與朱，更無他出。其汞海、草 汞之說，無端狂妄，耳食者信之。若水銀已升朱，則不可複還為汞，所謂造化之 巧已盡也。

墨

凡墨，燒煙凝質而為之。取桐油、清油、豬油煙為者，居十之一；取松煙為者， 居十之九。凡造貴墨者，國朝推重徽郡人。或以載油之艱，遣人僦居荊襄、辰沅 ，就其賤值桐油點煙而歸。其墨他日登於紙上，日影橫射，有紅光者，則以紫草 汁浸染燈心而燃炷者也。

凡爇油取煙，每油一斤，得上煙一兩餘。手力捷疾者，一人供事燈盞二百副。若 刮取怠緩則煙老，火燃、質料並喪也。其餘尋常用墨，則先將松樹流去膠香，然 後伐木。凡松香有一毛淨盡，其煙造墨，終有滓結不解之病。凡松樹流去香，木 根鑿一小孔，炷燈緩炙，則通身膏液，就曖傾流而出也。

凡燒松煙，伐松，斬成尺寸；鞠篾為圓屋，如舟中雨篷式，接連十餘丈。內外與 介面皆以紙及席糊固完成。隔位數節，小孔出煙，其下掩土砌磚先為通煙道路。 燃薪數日，歇冷入中掃刮。凡燒松煙，放火通煙，自頭徹尾。靠尾一、二節者為 清煙，取入佳墨為料。中節者為混煙，取為時墨料。若近頭一、二節，只刮取為 煙子，貨賣刷印書文家，仍取研細用之。其餘則供漆工堊工之塗玄者。

凡松煙造墨，入水久浸，以浮沉分精愨。其和膠之後，以捶敲多寡分脆堅。其增 入珍料與漱金、街麝，則松煙、油煙增減聽人。其餘，《墨經》、《墨譜》，博 物者自詳，此不過粗記質料原因而已。

附：胡粉 黃丹 澱花 紫粉 大青 銅綠 石綠 代赭石 石黃

胡粉（至白色。詳《五金》捲）。

黃丹（紅黃色。詳《五金》捲）。

澱花（至藍黃色。詳《五金》捲）。

紫粉（縟紅色。責〔貴〕重者用胡粉、銀朱對和，粗者用染家紅花滓汁為之）。

大青（至青色。詳《珠玉》捲）。

銅綠（至綠色。黃銅打成扳片，醋塗其上，裹藏糠內，微借暖火氣，逐日刮取）。

石綠（詳《珠玉》捲）。

代赭石（殷紅色。處處山中有之，以代郡者為最佳）。

石黃（中黃色，外紫色，石皮內黃，一名石中黃子）。

曲櫱第十七

宋子曰：獄訟日繁，酒流生禍，其源則何辜？祀天追遠，沉吟《商頌》、《周雅》 之間，若作酒醴之資曲櫱也，殆聖作而明述矣。惟是五穀菁華變幻，得水而凝，感 風而化。供用歧黃者神其名，而堅固食羞者丹其色。君臣自古配合日新，眉壽介而 宿痼怯，其功不可殫述。自非炎黃作祖、末流聰明，烏能竟其方術哉？

酒母

凡曲，麥、米、面隨方土造，南北不同，其義則一。凡麥曲，大、小麥皆可用。 造者將麥連皮，井水淘淨，曬乾，時宜盛署天，磨碎，即以淘麥水和，作塊，用 楮葉包紮，懸風處，或用稻秸罨黃，經四十九日取用。

造面曲，用白麵五斤、黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩， 和踏成餅，楮葉包懸與稻秸罨黃，法亦同前。其用糯米粉與自然蓼汁溲和成餅、 生黃收用者，罨法與時日，亦無不同也。其入諸般君臣與草藥，少者數味，多者 百味，則各土各法，亦不可殫述。近代燕京，則以薏苡仁為君，入曲造薏酒。浙 中寧、紹，則以綠豆為君，入曲造豆酒。二酒頗擅天下佳雄（別載《酒經》）。

凡造酒母家，生黃未足，視候不勤，盥拭不潔，則疵藥數丸，動輒敗人石米。故 市曲之家，必信著名聞，而後不負釀者。凡燕、齊黃酒麴藥，多從淮郡造成，載 於舟車北市。南方曲酒，釀出即成紅色者，用曲與準郡所造相同，統名大麯，但 淮郡市者打成磚片，而南方則用餅團。其曲一味，蓼身為氣脈，而米、麥為質料 ，但必用己成曲酒槽為媒合。此糟不知相承起自何代，猶之燒礬之必用舊礬滓雲 。

神曲

凡升朱与研朱，功用亦相仿。若皇家贵家画采，则即同辰锦丹砂研成者，不用此 朱也。凡朱，文房胶成条块，石砚则显，若磨于锡砚之上，则立成皂汁。即漆工 以鲜物采，唯入桐油调则显，入漆亦晦也。凡水银与朱，更无他出。其汞海、草 汞之说，无端狂妄，耳食者信之。若水银已升朱，则不可复还为汞，所谓造化之 巧已尽也。

墨

凡墨，烧烟凝质而为之。取桐油、清油、猪油烟为者，居十之一；取松烟为者， 居十之九。凡造贵墨者，国朝推重徽郡人。或以载油之艰，遣人僦居荆襄、辰沅 ，就其贱值桐油点烟而归。其墨他日登于纸上，日影横射，有红光者，则以紫草 汁浸染灯心而燃炷者也。

凡𦶟油取烟，每油一斤，得上烟一两余。手力捷疾者，一人供事灯盏二百副。若 刮取怠缓则烟老，火燃、质料并丧也。其余寻常用墨，则先将松树流去胶香，然 后伐木。凡松香有一毛净尽，其烟造墨，终有滓结不解之病。凡松树流去香，木 根凿一小孔，炷灯缓炙，则通身膏液，就暧倾流而出也。

凡烧松烟，伐松，斩成尺寸；鞠篾为圆屋，如舟中雨篷式，接连十余丈。内外与 介面皆以纸及席糊固完成。隔位数节，小孔出烟，其下掩土砌砖先为通烟道路。 燃薪数日，歇冷入中扫刮。凡烧松烟，放火通烟，自头彻尾。靠尾一、二节者为 清烟，取入佳墨为料。中节者为混烟，取为时墨料。若近头一、二节，只刮取为 烟子，货卖刷印书文家，仍取研细用之。其余则供漆工垩工之涂玄者。

凡松烟造墨，入水久浸，以浮沉分精悫。其和胶之后，以捶敲多寡分脆坚。其增 入珍料与漱金、街麝，则松烟、油烟增减听人。其余，《墨经》、《墨谱》，博 物者自详，此不过粗记质料原因而已。

附：胡粉 黄丹 淀花 紫粉 大青 铜绿 石绿 代赭石 石黄

胡粉（至白色。详《五金》卷）。

黄丹（红黄色。详《五金》卷）。

淀花（至蓝黄色。详《五金》卷）。

紫粉（缛红色。责〔贵〕重者用胡粉、银朱对和，粗者用染家红花滓汁为之）。

大青（至青色。详《珠玉》卷）。

铜绿（至绿色。黄铜打成扳片，醋涂其上，裹藏糠内，微借暖火气，逐日刮取）。

石绿（详《珠玉》卷）。

代赭石（殷红色。处处山中有之，以代郡者为最佳）。

石黄（中黄色，外紫色，石皮内黄，一名石中黄子）。

曲蘖第十七

宋子曰：狱讼日繁，酒流生祸，其源则何辜？祀天追远，沉吟《商颂》、《周雅》 之间，若作酒醴之资曲蘖也，殆圣作而明述矣。惟是五谷菁华变幻，得水而凝，感 风而化。供用歧黄者神其名，而坚固食羞者丹其色。君臣自古配合日新，眉寿介而 宿痼怯，其功不可殚述。自非炎黄作祖、末流聪明，乌能竟其方术哉？

酒母

凡曲，麦、米、面随方土造，南北不同，其义则一。凡麦曲，大、小麦皆可用。 造者将麦连皮，井水淘净，晒干，时宜盛署天，磨碎，即以淘麦水和，作块，用 楮叶包扎，悬风处，或用稻秸罨黄，经四十九日取用。

造面曲，用白面五斤、黄豆五升，以蓼汁煮烂，再用辣蓼末五两、杏仁泥十两， 和踏成饼，楮叶包悬与稻秸罨黄，法亦同前。其用糯米粉与自然蓼汁溲和成饼、 生黄收用者，罨法与时日，亦无不同也。其入诸般君臣与草药，少者数味，多者 百味，则各土各法，亦不可殚述。近代燕京，则以薏苡仁为君，入曲造薏酒。浙 中宁、绍，则以绿豆为君，入曲造豆酒。二酒颇擅天下佳雄（别载《酒经》）。

凡造酒母家，生黄未足，视候不勤，盥拭不洁，则疵药数丸，动辄败人石米。故 市曲之家，必信著名闻，而后不负酿者。凡燕、齐黄酒曲药，多从淮郡造成，载 于舟车北市。南方曲酒，酿出即成红色者，用曲与准郡所造相同，统名大曲，但 淮郡市者打成砖片，而南方则用饼团。其曲一味，蓼身为气脉，而米、麦为质料 ，但必用己成曲酒槽为媒合。此糟不知相承起自何代，犹之烧矾之必用旧矾滓云 。

神曲