●钦定四库全书
农桑衣食撮要卷下
（元）鲁明善 撰
○七月
种胡萝卜
宜于伏内畦种或肥地漫种频浇灌则肥大
种晚瓜
诸般瓜子于肥地内种则瓜肥大可以糟藏
收紫草
用火烧其根阴干用草包収挂之则叶不落
种菠菜【又名赤根菜】
用水拌子浸二三日看殻软捞出控干就地以盆合盖候生芽宜肥地虚土内种之则茂
做葫芦茄匏干
茄切片葫芦匏子削条晒干収依做干菜法
取漆
以斧斫破其皮用竹管承之滴下则成漆
○八月
种大麦小麦
田宜熟耕犂古人云无灰不种麦两经社日佳白露节后逢上戊日每亩种子三升中戊日每亩种子五升下戊日每亩种子七升以灰粪匀拌宻种之若当年杏多不蛀则宜大麦忌子日种桃多不蛀则宜小麦忌戌日种
防雾伤枣
枣熟着雾则多损用苘麻散絟于树枝上则可辟雾气或用秸秆于树上四散絟缚亦得
糟姜
社前取姜用布擦去皮每一斤用盐二两腊糟一升腌藏用干浄缾罐盛顿忌生水湿器
种葱子
上旬治畦用灰粪匀细撒子来年三月移栽
分韭菜
韭根多年交结则不茂别作畦分栽摘去花根微留嫩根栽之用鸡粪壅或干猪粪亦可
种鸡头
秋间子熟时収取擘子撒于池内来年自生
种菱
秋间菱角黒时収取撒在池中则自然生之
种蒜
宜熟地耕三次以耧耩成沟二寸一窠种之候苖出时鉏不厌频常令根傍洁浄须要鉏地令虚以粪水浇灌则瓣肥大不然则痩小
放芋根
此月芋苗正旺鉏开根邉土却上别泥及蟠秆叶则力回芋头与子肥大不然苖盛芋小
栽木瓜
秋社前后移栽之次年便结子胜如春间栽压枝亦生栽种与桃李法同霜降后摘取
収柿漆
每柿子一升捣碎用水半升酿四五时榨取漆令干漆水再取亦得可以供做伞者用度
鉏竹园
以稻糠或麦糠壅不可杂用或添河泥盖之
収鹅鸭弹
水乡居者宜飬之雌鸭无雄若足其豆麦肥饱则生卵可以供厨甚济食用又可以腌藏
○九月
寒露収茶子纻麻子
熟时収子晒干以湿沙拌匀筐内盛贮用草盖覆冻损则不生候来年二月间依法种之
栽诸般冬菜
栽时每窠根下须用熟粪移栽并在寒露前
刈紫草
子熟即刈之晒干打子湿则浥杷耧要整理収草宜速遇雨则损每一小束茅草束之当日斩齐一颠一倒十层堆垜平地上以板石压令匾于屋下阴凉处棚上顿放勿令烟薫
収芝麻秆
芝麻秆収入米仓内则米不蛀干晒可点火
収栗
和殻収用沙缸内盛顿种时拣大栗埋屋檐下用糠沙盖石压至二月移以芽向下栽之
收茄种
熟时摘取擘破水淘子取沉者晒令干収之
収诸色豆秆
冬间可喂牛马损烂者留以种芋头山药
収五榖种
拣择好穗刈之晒干打下簸去浮秕以穰草裹収勿贮器中亦不得近墙壁湿地恐浥损
种油菜
宜肥地种之以水频浇灌十月种则无根脚
腌芥菜
取紫青白芥菜切细于沸汤内灼过带汤捞于盆内与生莴苣同熟油芥花或芝麻白盐约量拌匀按于瓮内熟则搅动按下待二三日变黄色可食至春间味不变十月亦可
腌腌藏诸般菜
葱韭胡荽冬瓜茄子胡萝卜等菜可依时候腌藏所用物料宜者为佳忌生水湿器収贮
藏姜
宜掘深窖以榖稗糠秕合埋之则不致冻损
收鸡种
霜降时収者为良形小毛浅脚细短者佳小鸡出时宜餧干饭若餧湿饭则脐生脓而死烧栁柴其烟损鸡大者目盲小者多死餧小麦饭则易大有病灌清油则愈勿令失其时
○十月
腌萝卜
萝卜不论多少削去根须浄洗以盐擦之放于瓮内腌五六日下水时复搅匀一月后可食用一二鹅棃则香脆春间有食不尽者就以卤水将萝卜煑透控干入醤或切作细条晒干収起候临食之时热汤浸透炒食味美
腌咸菜
白菜削去根及黄老叶洗浄控干每菜十斤盐十两用甘草数茎放在洁浄瓮盛将盐撒入菜丫内排顿瓮中入莳萝少许以手实捺至半瓮再入甘草数茎候满瓮用砖石压定腌三日后将菜倒过拗出卤水于干浄器内另放忌生水却将卤水浇菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用砖石压之其菜味美香脆若至春间食不尽者于沸汤内灼过晒干収贮夏间将菜温水浸过压水尽入香油匀拌以瓷椀盛顿飰上蒸之其味尤美
収莙荙菜
此月地将冻宜于暖处藏窖来春可栽
収冬瓜
宜地面髙燥处安顿忌盐醋扫箒猫犬蔕弯曲贴肉是雌者可种来年春间依法种之
藏収诸色菓子
以新瓦瓮和沙拌宻封盖収之或芝麻亦得
●钦定四库全书
农桑衣食撮要卷下
（元）鲁明善 撰
○七月
种胡萝卜
宜于伏内畦种或肥地漫种频浇灌则肥大
种晚瓜
诸般瓜子于肥地内种则瓜肥大可以糟藏
收紫草
用火烧其根阴干用草包収挂之则叶不落
种菠菜【又名赤根菜】
用水拌子浸二三日看壳软捞出控干就地以盆合盖候生芽宜肥地虚土内种之则茂
做葫芦茄匏干
茄切片葫芦匏子削条晒干収依做干菜法
取漆
以斧斫破其皮用竹管承之滴下则成漆
○八月
种大麦小麦
田宜熟耕犂古人云无灰不种麦两经社日佳白露节后逢上戊日每亩种子三升中戊日每亩种子五升下戊日每亩种子七升以灰粪匀拌宻种之若当年杏多不蛀则宜大麦忌子日种桃多不蛀则宜小麦忌戌日种
防雾伤枣
枣熟着雾则多损用苘麻散絟于树枝上则可辟雾气或用秸秆于树上四散絟缚亦得
糟姜
社前取姜用布擦去皮每一斤用盐二两腊糟一升腌藏用干浄缾罐盛顿忌生水湿器
种葱子
上旬治畦用灰粪匀细撒子来年三月移栽
分韭菜
韭根多年交结则不茂别作畦分栽摘去花根微留嫩根栽之用鸡粪壅或干猪粪亦可
种鸡头
秋间子熟时収取擘子撒于池内来年自生
种菱
秋间菱角黒时収取撒在池中则自然生之
种蒜
宜熟地耕三次以耧耩成沟二寸一窠种之候苖出时鉏不厌频常令根傍洁浄须要鉏地令虚以粪水浇灌则瓣肥大不然则痩小
放芋根
此月芋苗正旺鉏开根邉土却上别泥及蟠秆叶则力回芋头与子肥大不然苖盛芋小
栽木瓜
秋社前后移栽之次年便结子胜如春间栽压枝亦生栽种与桃李法同霜降后摘取
収柿漆
每柿子一升捣碎用水半升酿四五时榨取漆令干漆水再取亦得可以供做伞者用度
鉏竹园
以稻糠或麦糠壅不可杂用或添河泥盖之
収鹅鸭弹
水乡居者宜飬之雌鸭无雄若足其豆麦肥饱则生卵可以供厨甚济食用又可以腌藏
○九月
寒露収茶子纻麻子
熟时収子晒干以湿沙拌匀筐内盛贮用草盖覆冻损则不生候来年二月间依法种之
栽诸般冬菜
栽时每窠根下须用熟粪移栽并在寒露前
刈紫草
子熟即刈之晒干打子湿则浥杷耧要整理収草宜速遇雨则损每一小束茅草束之当日斩齐一颠一倒十层堆垜平地上以板石压令匾于屋下阴凉处棚上顿放勿令烟薫
収芝麻秆
芝麻秆収入米仓内则米不蛀干晒可点火
収栗
和壳収用沙缸内盛顿种时拣大栗埋屋檐下用糠沙盖石压至二月移以芽向下栽之
收茄种
熟时摘取擘破水淘子取沉者晒令干収之
収诸色豆秆
冬间可喂牛马损烂者留以种芋头山药
収五榖种
拣择好穗刈之晒干打下簸去浮秕以穰草裹収勿贮器中亦不得近墙壁湿地恐浥损
种油菜
宜肥地种之以水频浇灌十月种则无根脚
腌芥菜
取紫青白芥菜切细于沸汤内灼过带汤捞于盆内与生莴苣同熟油芥花或芝麻白盐约量拌匀按于瓮内熟则搅动按下待二三日变黄色可食至春间味不变十月亦可
腌腌藏诸般菜
葱韭胡荽冬瓜茄子胡萝卜等菜可依时候腌藏所用物料宜者为佳忌生水湿器収贮
藏姜
宜掘深窖以榖稗糠秕合埋之则不致冻损
收鸡种
霜降时収者为良形小毛浅脚细短者佳小鸡出时宜𫗪干饭若𫗪湿饭则脐生脓而死烧栁柴其烟损鸡大者目盲小者多死𫗪小麦饭则易大有病灌清油则愈勿令失其时
○十月
腌萝卜
萝卜不论多少削去根须浄洗以盐擦之放于瓮内腌五六日下水时复搅匀一月后可食用一二鹅棃则香脆春间有食不尽者就以卤水将萝卜煑透控干入醤或切作细条晒干収起候临食之时热汤浸透炒食味美
腌咸菜
白菜削去根及黄老叶洗浄控干每菜十斤盐十两用甘草数茎放在洁浄瓮盛将盐撒入菜丫内排顿瓮中入莳萝少许以手实捺至半瓮再入甘草数茎候满瓮用砖石压定腌三日后将菜倒过拗出卤水于干浄器内另放忌生水却将卤水浇菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用砖石压之其菜味美香脆若至春间食不尽者于沸汤内灼过晒干収贮夏间将菜温水浸过压水尽入香油匀拌以瓷椀盛顿飰上蒸之其味尤美
収莙荙菜
此月地将冻宜于暖处藏窖来春可栽
収冬瓜
宜地面髙燥处安顿忌盐醋扫箒猫犬蔕弯曲贴肉是雌者可种来年春间依法种之
藏収诸色菓子
以新瓦瓮和沙拌宻封盖収之或芝麻亦得
种胡萝卜
宜于伏内畦种或肥地漫种频浇灌则肥大
种胡萝卜
宜于伏内畦种或肥地漫种频浇灌则肥大
种晚瓜
诸般瓜子于肥地内种则瓜肥大可以糟藏
种晚瓜
诸般瓜子于肥地内种则瓜肥大可以糟藏
收紫草
用火烧其根阴干用草包収挂之则叶不落
收紫草
用火烧其根阴干用草包収挂之则叶不落
种菠菜【又名赤根菜】
用水拌子浸二三日看殻软捞出控干就地以盆合盖候生芽宜肥地虚土内种之则茂
种菠菜【又名赤根菜】
用水拌子浸二三日看壳软捞出控干就地以盆合盖候生芽宜肥地虚土内种之则茂
做葫芦茄匏干
茄切片葫芦匏子削条晒干収依做干菜法
做葫芦茄匏干
茄切片葫芦匏子削条晒干収依做干菜法
取漆
以斧斫破其皮用竹管承之滴下则成漆
取漆
以斧斫破其皮用竹管承之滴下则成漆
种大麦小麦
田宜熟耕犂古人云无灰不种麦两经社日佳白露节后逢上戊日每亩种子三升中戊日每亩种子五升下戊日每亩种子七升以灰粪匀拌宻种之若当年杏多不蛀则宜大麦忌子日种桃多不蛀则宜小麦忌戌日种
种大麦小麦
田宜熟耕犂古人云无灰不种麦两经社日佳白露节后逢上戊日每亩种子三升中戊日每亩种子五升下戊日每亩种子七升以灰粪匀拌宻种之若当年杏多不蛀则宜大麦忌子日种桃多不蛀则宜小麦忌戌日种
防雾伤枣
枣熟着雾则多损用苘麻散絟于树枝上则可辟雾气或用秸秆于树上四散絟缚亦得
防雾伤枣
枣熟着雾则多损用苘麻散絟于树枝上则可辟雾气或用秸秆于树上四散絟缚亦得
糟姜
社前取姜用布擦去皮每一斤用盐二两腊糟一升腌藏用干浄缾罐盛顿忌生水湿器
糟姜
社前取姜用布擦去皮每一斤用盐二两腊糟一升腌藏用干浄缾罐盛顿忌生水湿器
种葱子
上旬治畦用灰粪匀细撒子来年三月移栽
种葱子
上旬治畦用灰粪匀细撒子来年三月移栽
分韭菜
韭根多年交结则不茂别作畦分栽摘去花根微留嫩根栽之用鸡粪壅或干猪粪亦可
分韭菜
韭根多年交结则不茂别作畦分栽摘去花根微留嫩根栽之用鸡粪壅或干猪粪亦可
种鸡头
秋间子熟时収取擘子撒于池内来年自生
种鸡头
秋间子熟时収取擘子撒于池内来年自生
种菱
秋间菱角黒时収取撒在池中则自然生之
种菱
秋间菱角黒时収取撒在池中则自然生之
种蒜
宜熟地耕三次以耧耩成沟二寸一窠种之候苖出时鉏不厌频常令根傍洁浄须要鉏地令虚以粪水浇灌则瓣肥大不然则痩小
种蒜
宜熟地耕三次以耧耩成沟二寸一窠种之候苖出时鉏不厌频常令根傍洁浄须要鉏地令虚以粪水浇灌则瓣肥大不然则痩小
放芋根
此月芋苗正旺鉏开根邉土却上别泥及蟠秆叶则力回芋头与子肥大不然苖盛芋小
放芋根
此月芋苗正旺鉏开根邉土却上别泥及蟠秆叶则力回芋头与子肥大不然苖盛芋小
栽木瓜
秋社前后移栽之次年便结子胜如春间栽压枝亦生栽种与桃李法同霜降后摘取
栽木瓜
秋社前后移栽之次年便结子胜如春间栽压枝亦生栽种与桃李法同霜降后摘取
収柿漆
每柿子一升捣碎用水半升酿四五时榨取漆令干漆水再取亦得可以供做伞者用度
収柿漆
每柿子一升捣碎用水半升酿四五时榨取漆令干漆水再取亦得可以供做伞者用度
鉏竹园
以稻糠或麦糠壅不可杂用或添河泥盖之
鉏竹园
以稻糠或麦糠壅不可杂用或添河泥盖之
収鹅鸭弹
水乡居者宜飬之雌鸭无雄若足其豆麦肥饱则生卵可以供厨甚济食用又可以腌藏
収鹅鸭弹
水乡居者宜飬之雌鸭无雄若足其豆麦肥饱则生卵可以供厨甚济食用又可以腌藏
寒露収茶子纻麻子
熟时収子晒干以湿沙拌匀筐内盛贮用草盖覆冻损则不生候来年二月间依法种之
寒露収茶子纻麻子
熟时収子晒干以湿沙拌匀筐内盛贮用草盖覆冻损则不生候来年二月间依法种之
栽诸般冬菜
栽时每窠根下须用熟粪移栽并在寒露前
栽诸般冬菜
栽时每窠根下须用熟粪移栽并在寒露前
刈紫草
子熟即刈之晒干打子湿则浥杷耧要整理収草宜速遇雨则损每一小束茅草束之当日斩齐一颠一倒十层堆垜平地上以板石压令匾于屋下阴凉处棚上顿放勿令烟薫
刈紫草
子熟即刈之晒干打子湿则浥杷耧要整理収草宜速遇雨则损每一小束茅草束之当日斩齐一颠一倒十层堆垜平地上以板石压令匾于屋下阴凉处棚上顿放勿令烟薫
収芝麻秆
芝麻秆収入米仓内则米不蛀干晒可点火
収芝麻秆
芝麻秆収入米仓内则米不蛀干晒可点火
収栗
和殻収用沙缸内盛顿种时拣大栗埋屋檐下用糠沙盖石压至二月移以芽向下栽之
収栗
和壳収用沙缸内盛顿种时拣大栗埋屋檐下用糠沙盖石压至二月移以芽向下栽之
收茄种
熟时摘取擘破水淘子取沉者晒令干収之
收茄种
熟时摘取擘破水淘子取沉者晒令干収之
収诸色豆秆
冬间可喂牛马损烂者留以种芋头山药
収诸色豆秆
冬间可喂牛马损烂者留以种芋头山药
収五榖种
拣择好穗刈之晒干打下簸去浮秕以穰草裹収勿贮器中亦不得近墙壁湿地恐浥损
収五榖种
拣择好穗刈之晒干打下簸去浮秕以穰草裹収勿贮器中亦不得近墙壁湿地恐浥损
种油菜
宜肥地种之以水频浇灌十月种则无根脚
种油菜
宜肥地种之以水频浇灌十月种则无根脚
腌芥菜
取紫青白芥菜切细于沸汤内灼过带汤捞于盆内与生莴苣同熟油芥花或芝麻白盐约量拌匀按于瓮内熟则搅动按下待二三日变黄色可食至春间味不变十月亦可
腌芥菜
取紫青白芥菜切细于沸汤内灼过带汤捞于盆内与生莴苣同熟油芥花或芝麻白盐约量拌匀按于瓮内熟则搅动按下待二三日变黄色可食至春间味不变十月亦可
葱韭胡荽冬瓜茄子胡萝卜等菜可依时候腌藏所用物料宜者为佳忌生水湿器収贮
葱韭胡荽冬瓜茄子胡萝卜等菜可依时候腌藏所用物料宜者为佳忌生水湿器収贮
藏姜
宜掘深窖以榖稗糠秕合埋之则不致冻损
藏姜
宜掘深窖以榖稗糠秕合埋之则不致冻损
收鸡种
霜降时収者为良形小毛浅脚细短者佳小鸡出时宜餧干饭若餧湿饭则脐生脓而死烧栁柴其烟损鸡大者目盲小者多死餧小麦饭则易大有病灌清油则愈勿令失其时
收鸡种
霜降时収者为良形小毛浅脚细短者佳小鸡出时宜𫗪干饭若𫗪湿饭则脐生脓而死烧栁柴其烟损鸡大者目盲小者多死𫗪小麦饭则易大有病灌清油则愈勿令失其时
腌萝卜
萝卜不论多少削去根须浄洗以盐擦之放于瓮内腌五六日下水时复搅匀一月后可食用一二鹅棃则香脆春间有食不尽者就以卤水将萝卜煑透控干入醤或切作细条晒干収起候临食之时热汤浸透炒食味美
腌萝卜
萝卜不论多少削去根须浄洗以盐擦之放于瓮内腌五六日下水时复搅匀一月后可食用一二鹅棃则香脆春间有食不尽者就以卤水将萝卜煑透控干入醤或切作细条晒干収起候临食之时热汤浸透炒食味美
腌咸菜
白菜削去根及黄老叶洗浄控干每菜十斤盐十两用甘草数茎放在洁浄瓮盛将盐撒入菜丫内排顿瓮中入莳萝少许以手实捺至半瓮再入甘草数茎候满瓮用砖石压定腌三日后将菜倒过拗出卤水于干浄器内另放忌生水却将卤水浇菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用砖石压之其菜味美香脆若至春间食不尽者于沸汤内灼过晒干収贮夏间将菜温水浸过压水尽入香油匀拌以瓷椀盛顿飰上蒸之其味尤美
腌咸菜
白菜削去根及黄老叶洗浄控干每菜十斤盐十两用甘草数茎放在洁浄瓮盛将盐撒入菜丫内排顿瓮中入莳萝少许以手实捺至半瓮再入甘草数茎候满瓮用砖石压定腌三日后将菜倒过拗出卤水于干浄器内另放忌生水却将卤水浇菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用砖石压之其菜味美香脆若至春间食不尽者于沸汤内灼过晒干収贮夏间将菜温水浸过压水尽入香油匀拌以瓷椀盛顿飰上蒸之其味尤美
収莙荙菜
此月地将冻宜于暖处藏窖来春可栽
収莙荙菜
此月地将冻宜于暖处藏窖来春可栽
収冬瓜
宜地面髙燥处安顿忌盐醋扫箒猫犬蔕弯曲贴肉是雌者可种来年春间依法种之
収冬瓜
宜地面髙燥处安顿忌盐醋扫箒猫犬蔕弯曲贴肉是雌者可种来年春间依法种之
藏収诸色菓子
以新瓦瓮和沙拌宻封盖収之或芝麻亦得
藏収诸色菓子
以新瓦瓮和沙拌宻封盖収之或芝麻亦得